吃鸡蛋的10个学问以及吃鸡蛋的讲究

2017-06-04 00:00浏览数:7502 


在营养学界,鸡蛋一直有“全营养食品”的美称。的确,鸡蛋是优质蛋白质的最佳来源之一,其中还含多种维生素和矿物质,少量欧米伽3脂肪酸,大量卵磷脂、叶黄素等保健成分。但对于这种高营养食品,人们对它的了解并不多。为此,有关专家告诉人们,就人们应该知道的10个问题进行了解答。

1.鸡蛋的哪种吃法最健康?

从蛋黄的维生素损失和蛋白质消化率来说,如果不煎炸到发黄发脆的程度,蒸、煮、炒、煎等烹调方法之间的差异不大。但按胆固醇的氧化程度和受热程度考虑,各种烹调方法的健康排名如下,A级:蒸煮鸡蛋,B级:煮荷包蛋、蛋花汤,C级:炒鸡蛋、鸡蛋煎饼,D级:焗蛋黄。

吃鸡蛋10个必知学问_吃鸡蛋有哪些讲究

2.腌鸡蛋会造成营养损失吗?

腌鸡蛋是指加盐腌制过的咸鸡蛋。腌制过程中营养损失并不大,但有研究表明腌鸡蛋中的胆固醇氧化程度较大,形成的胆固醇氧化产物会对心血管造成危害。茶叶蛋也是腌鸡蛋的一种,而且茶叶等抗氧化物质的存在会减轻胆固醇的氧化程度。然而,茶叶含有生物碱会刺激胃酸分泌,因此儿童、孕妇、胃不好的人不宜多吃茶鸡蛋。

3.一天吃几个鸡蛋比较合适?

不同人群的鸡蛋食用量也有所不同。儿童、孕妇、乳母和运动量大的人,可以每天吃1-2个鸡蛋。正常的成年人、老年人,每天吃1个鸡蛋即可。血脂异常患者或肥胖者,建议每周吃2—4个鸡蛋较为合适。

4.吃一盘炒鸡蛋或鸡蛋羹(约5个),会引起胆固醇的升高吗?

中国营养学会建议普通成年人每天摄入的胆固醇不要超过300毫克,高血脂者应控制在200毫克以下。一个50克的鸡蛋,胆固醇含量达290毫克。但实际上人体每个细胞的合成都需要胆固醇,为了供应需求,人体每天要合成1000毫克以上的胆固醇,因此消费者不必为一次性摄入过多鸡蛋担心。在接下来的几天里减少高胆固醇食物的食用量,便不会出现胆固醇升高的麻烦。

5.感冒了还能吃炒鸡蛋吗?

感冒发烧时,人体能量消耗较大,抵抗力就会下降,也吃不下什么东西,缺乏营养,适当补充鸡蛋等蛋白质比较高的食物,对身体的恢复是有好处的。专家建议最好吃鸡蛋羹、蛋花汤,不要吃油炸或煎鸡蛋,因为油炸的东西容易产生胃热,不容易消化。

6.个小的鸡蛋营养更好吗?

很多消费者认为个小或者蛋壳颜色深的鸡蛋营养价值好,然而,鸡蛋的大小以及蛋壳的颜色跟其营养价值之间并没有一定的关系。还有的消费者只认土鸡蛋,其实从营养价值来说,土鸡蛋和鸡场蛋差别不大,土鸡蛋的磷脂含量和欧米伽3脂肪酸高于鸡场蛋,但矿物质含量则略低于土鸡蛋。 但从食用安全性来说,土鸡自由跑动,吃到的食物较杂,反而更不安全。

7.功能鸡蛋值得买吗?

市场上的一些功能鸡蛋可能在饲料中加入个别微量元素,比如高锌鸡蛋、高锰鸡蛋等,但并不因此具有特殊功能,有些商家所宣称的营养优势,也并没有得到相关部门的证实。同时,人体对微量元素的摄取量是有标准的,摄入过多有可能导致中毒。

8.哪样的鸡蛋最新鲜?

选购鸡蛋时,有一些小窍门,专家建议从以下三个方面来判断鸡蛋是否新鲜:一看,鲜蛋的蛋壳上附着一层白霜,蛋壳颜色鲜明,气孔明显;二摇,用手轻轻摇动,没有声音的是鲜蛋;三试,将鸡蛋放入冷水中,下沉的是鲜蛋。

9.鸡蛋需不需要放进冰箱?

美国“读者文摘”网站曾撰文指出,在鸡蛋的表面天然覆盖着一层抑菌物质,外面的微生物很难侵入,因此并不容易变质。但在超市里购买的成盒包装的鸡蛋都已经经过了人工的清洗和消毒,外面的那层“保护膜”也被除去了。所以,那些光鲜干净的鸡蛋,一定要放入冰箱冷藏。

10.鸡蛋存放多久比较合适?

鸡蛋包装上的保质期一般为45—60天,因此很多人会很放心地将鸡蛋存上个把月。鸡蛋存放久了,不仅会带来安全隐患,其营养也会变差。一周内的新鲜鸡蛋最好,但如果条件达不到,半个月内的也可以。

吃鸡蛋的禁忌 吃鸡蛋要牢记这些

鸡蛋是人们在日常的生活中常吃的,而鸡蛋的营养价值也是非常的高的,不管是孩子还是老人,亦或是孕妇都是可以从鸡蛋中获取很多的营养,而鸡蛋的吃法也是比较多的。但是你知道鸡蛋不能和什么一起吃吗?镜头今天小编就为大家介绍一些吃鸡蛋的禁忌吧!

1、吃完鸡蛋后不要立即吃糖

鸡蛋不可以跟味精一起煮,相信很多主妇都已经知晓。但是你可能不知道,鸡蛋不可以跟糖一起煮或者吃鸡蛋后吃糖也是不行的。很多地方有吃糖水荷包蛋的习惯,其实,那会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物。而这种物质不易被人体吸收,所以会对健康会产生不良作用。

2、吃完鸡蛋后不要立即吃柿子

吃完鸡蛋后吃柿子轻则会得食物中毒,总则会导致急性肠胃炎还有肺结石。一般而言,这两种食物同时吃会导致以上吐、下泻、腹痛为主的急性胃肠炎症状。所以如果服用时间在1-2小时内,可使用催吐的方法。立即取食盐20g加开水200ml溶化,冷却后一次喝下,如果不吐,可多喝几次,迅速促进呕吐。或者可用鲜生姜捣碎取汁用温水冲服。如果服用时间较长,尽快服用些泻药将有毒物质排除体内。

3、吃完鸡蛋后不要立即喝豆浆

每天早晨,做妈妈的都会为孩子精心准备早餐。希望孩子可以在清晨得到充足的营养。所以很多妈妈都会在豆浆中打入鸡蛋花。或者在孩子吃完鸡蛋后让孩子 用豆浆解渴。其实,单独饮用有很强滋补作用的豆浆含有一种特殊物质叫胰蛋白?,它与蛋清中的卵鬆蛋白相结合,会造成营养成分的损失,降低二者的营养价值。

4、吃完鸡蛋后不要立即吃鹅肉、兔肉

鸡蛋还不能与兔肉、鹅肉等肉类一起吃。李时珍在《本草纲目》中说:“鸡蛋同兔肉食成泄痢。”那是因为兔肉性味甘寒酸冷,而鸡蛋甘平微寒,二者都含有一些生物活性物质,共食会发生反应,刺激肠胃道,引起腹泻。

5、吃完鸡蛋后不要立即吃鳖肉

鸡蛋还有很多禁忌,因为平时比较少去可以搭配而鲜为人知。比如,吃完鸡蛋后吃鳖肉也会导致食物中毒。而鳖肉本身性滋腻,患有感冒或体内寒湿的人一般都不要吃。加上它性咸平,孕妇跟刚刚生完BB后消化系统不好的人都不能吃。


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